ในระบบน้ำมันหรืออาหารที่มีไขมันเป็นหลัก พริกปาปริก้าจะให้สีส้ม-แดงถึงส้มแดง เฉดสีที่แน่นอนของโอลีโอเรซินนั้นขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยว สภาวะการกักเก็บ/การทำความสะอาด วิธีการสกัด และคุณภาพของน้ำมันที่ใช้สำหรับ การเจือจางและ/หรือการทำให้เป็นมาตรฐาน

Paprika oleoresin ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับไส้กรอกหากต้องการสีแดงปาปริก้าโอลีโอเรซินไม่ใช่สีโดยธรรมชาติ แต่เหตุผลหลักที่นำมาใช้คือผลของการให้สีกับไส้กรอกพริกปาปริก้าโอลีโอเรซินมีจำหน่ายหลายประเภทหรือคุณภาพ โดยความเข้มข้นจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20,000 ถึง 160,000 หน่วยสี (CU)โดยทั่วไป ยิ่งโอลีโอเรซินมีคุณภาพดีมากเท่าใด สีก็จะคงอยู่นานในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้นสีที่ได้จาก paprika oleoresin ในผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอกสด จะไม่เสถียรและเมื่อเวลาผ่านไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับอุณหภูมิในการจัดเก็บที่สูงของผลิตภัณฑ์ สีจะเริ่มจางลงจนหายไปหมด

ปริมาณพริกปาปริก้า oleoresin ที่มากเกินไปในไส้กรอกที่ปรุงแล้วจะทำให้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมีสีเหลืองเล็กน้อยเป็นปัญหาทั่วไปสำหรับไส้กรอกพรีมิกซ์ที่มีปาปริก้าโอลีโอเรซินซึ่งขายให้กับประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนซึ่งไส้กรอกพรีมิกซ์มักจะถูกเก็บไว้ในโกดังภายใต้สภาพอากาศร้อนเป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งจะเห็นได้ว่าสีพริกหยวกจะซีดจางภายในระยะเวลาหนึ่ง ระยะเวลาสั้น ๆ ภายในพรีมิกซ์การซีดจางของสีปาปริก้าภายในพรีมิกซ์ไส้กรอก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเก็บรักษา อาจเกิดขึ้นได้ภายใน 1-2 เดือน แต่อาจล่าช้าได้ด้วยการเติมสารสกัดโรสแมรี่ลงในพริกปาปริก้าโอลีโอเรซินที่ระดับ 0.05%คุณสามารถรับสีแดงปาปริก้าของแท้ที่น่าดึงดูดใจได้ในผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอกสดหรือเบอร์เกอร์ โดยเติมโอลีโอเรซินประมาณ 0.1–0.3 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งกิโลกรัม