เคอร์คูมินเป็นส่วนประกอบของขมิ้นเครื่องเทศอินเดีย (Curcumin longa) ซึ่งเป็นขิงชนิดหนึ่งเคอร์คูมินเป็นหนึ่งในสามของเคอร์คูมินอยด์ที่มีอยู่ในขมิ้น อีกสองชนิดคือเดสเมทอกซีเคอร์คูมินและบิส-เดสเมทอกซีเคอร์คูมินเคอร์คูมินอยด์เหล่านี้ทำให้ขมิ้นมีสีเหลือง และเคอร์คูมินใช้เป็นสีผสมอาหารสีเหลืองและวัตถุเจือปนอาหาร
เคอร์คูมินได้มาจากเหง้าแห้งของต้นขมิ้นซึ่งเป็นสมุนไพรยืนต้นที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียใต้และตะวันออกเฉียงใต้เหง้าหรือรากแปรรูปเป็นขมิ้นซึ่งมีเคอร์คูมิน 2% ถึง 5%

รากขมิ้นชัน: เคอร์คูมินเป็นสารออกฤทธิ์ในยาสมุนไพรแบบดั้งเดิมและเครื่องเทศในอาหาร

Curcumin เป็นหัวข้อที่น่าสนใจและการวิจัยในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากคุณสมบัติของยาการวิจัยแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินเป็นสารต้านการอักเสบที่มีศักยภาพซึ่งสามารถลดการอักเสบและอาจมีบทบาทในการรักษามะเร็งเคอร์คูมินได้รับการแสดงเพื่อลดการเปลี่ยนแปลง การเพิ่มจำนวน และการแพร่กระจายของเนื้องอก และบรรลุเป้าหมายนี้ผ่านการควบคุมปัจจัยการถอดรหัส ไซโตไคน์อักเสบ ปัจจัยการเจริญเติบโต โปรตีนไคเนส และเอนไซม์อื่นๆ

เคอร์คูมินป้องกันการเพิ่มจำนวนโดยขัดขวางวงจรเซลล์และกระตุ้นการตายของเซลล์ที่ตั้งโปรแกรมไว้นอกจากนี้ เคอร์คูมินยังสามารถยับยั้งการกระตุ้นของสารก่อมะเร็งผ่านการปราบปรามของไอโซไซม์ cytochrome P450 บางชนิด
ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่าเคอร์คูมินมีผลป้องกันมะเร็งในเลือด ผิวหนัง ปาก ปอด ตับอ่อน และลำไส้